酸奶由于其较高地营养价值和易于吸收的特点，饱受消费者的追捧。但是，当面对超市里那些琳琅满目的品种的时候，应该如何挑选？换句话说，你了解酸奶吗？
根据有关资料显示，早期的酸奶可能是游牧民族装在羊皮袋里的奶由于袋中细菌的自然发酵，而成为奶酪，作为食品至少有4500多年的历史。根据《GB 19302-2010 食品安全国家标准 发酵乳》，常见的酸奶主要有发酵乳、风味发酵乳、酸乳和风味酸乳几种。发酵乳主要是指以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品；风味发酵乳是指以80%以上生牛（羊）乳或乳粉为原料，添加其它原料，经杀菌、发酵后pH值降低，发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品；酸乳是以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵制成的产品；风味酸乳是以80%以上生牛（羊）乳或乳粉为原料，添加其它原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。由此可以看出，发酵乳和风味发酵乳的主要区别主要在于生牛（羊）乳或乳粉所占的比例以及是否添加其他原料。而酸乳和风味酸乳需要接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）进行发酵而得。除了以上品种，需要注意的是还有一种名称“复原乳”，根据国家相关标准的规定，全部用乳粉生产的产品必须在名称紧邻部位标明“含××%复原乳”（ “××%”是指所添加乳粉占产品中全乳固体的质量分数），其字号不小于产品名称的字号，字体高度不小于主要展示版面高度的五分之一。
除此之外，市场上还有标识 “××热处理发酵乳”、“××热处理风味发酵乳”、“××热处理酸乳/奶”或“××热处理风味酸乳/奶”的产品，这类产品又如何区分和挑选呢。简单来说，前一段落提到的发酵乳、风味发酵乳、酸乳和风味酸乳是要求低温储存的，一般是2～6℃，保质期为一个月左右；而这种标识为“××热处理发酵乳”之类的产品一般要求常温储存，保质期可达到半年之久。这种产品主要经过两道灭菌，第一道在发酵前进行巴氏杀菌，杀灭生乳中的有害细菌，再加入乳酸菌进行发酵，发酵后通过高温瞬时灭菌，所以能达到延长保质期的作用。同时，乳酸菌几乎被全部杀死。
还有一些市场销售比较火爆的乳酸菌饮品，注意它只是添加乳酸菌的饮品，而非酸奶。而且这类饮料往往含糖量较高，选购的时候大家可以通过标签标识进一步地了解。
了解这些资料以后，大家在选购酸奶时就会清楚明了许多。